Tiramisu met koffie, vanille & kastanjes

Ingrediënten :

• 200 g volledige kastanjes van Danival
• 15 cl water
• 20 g ongeraffineerde biorietsuiker
• 1 biovanillestokje
• 4 bio-eigelen
• 50 g ongeraffineerde biorietsuiker
• 250 g biomascarpone
• 4 bio-eiwitten
• biokoffie
• 20 tot 30 lange vingers

Bereiding :

• 1. Hak de volledige kastanjes van Danival in grote stukken. Leg deze in een kleine steelpan met 15 cl water, 20 g ongeraffineerde rietsuiker en 1 uitgeschraapt vanillestokje. Laat het geheel 5 minuten koken bij lichtjes razend water. Laat de bereiding afkoelen.
• 2. Klop de 4 eigelen en 50 g ongeraffineerde rietsuiker op tot het mengsel lichtjes schuimend wordt. Voeg 250 g mascarpone toe en meng het geheel tot een homogene crème.
• 3. Klop 4 eiwitten op en voeg deze voorzichtig toe aan de crème.
• 4. Giet 25 cl erg sterke koffie in een diep bord. Dompel 20 tot 30 lange vingers snel onder in de koffie zonder dat deze volledig doorweekt worden.
• 5. Plaats een eerste laag met lange vingers op de bodem van de glaasjes.
• 6. Bedek de bodem met de helft van de mascarponecrème. Voeg de kastanjes toe, leg opnieuw een laag met koffie doordrenkte lange vingers en vul de glaasjes met de overschot aan mascarponecrème.
• 7. Dek de tiramisu af met folie en plaats deze in de koelkast.
• 8. Gebruik net voor het serveren een fijne zeef om de tiramisu te voorzien van een laag cacao.