Notre atelier culinaire

Dans nos ateliers, toutes nos recettes sont cuisinées avant stérilisation*.
Nous préparons les sauces, faisons mijoter les légumes, mitonnons les soupes, etc. Durant ce processus, nous suivons rigoureusement le carnet de recettes de Jérôme.

Pour la création de notre nouveau risotto aux légumes par exemple, nos cuisiniers font rissoler au préalable les oignons dans les marmites, font ensuite revenir le riz, ajoutent les champignons, puis les épices et les autres ingrédients. Ce n’est qu’à la fin que le produit est stérilisé et conditionné.

Au fil des années, nous avons appris à maîtriser la cuisson de chacune de nos recettes. Le but de la stérilisation est de cuire ou de finir de cuire les produits, d’éliminer les éventuelles bactéries et de créer un vide dans le pot qui assure l’étanchéité et une conservation pendant trois années. Cette technique de conservation nous permet de produire la plupart de nos produits sans conservateur, sans additif et sans colorant.

*Cette technique de cuisson n’est pas appliquée par tous les fabricants de conserve. Parfois, les ingrédients sont simplement assemblés et mélangés dans le bocal, et c’est à l’étape de stérilisation que la cuisson se produit.