Le Blog Danival

🔎 Le miso Danival est affiné selon un procédé de fabrication lent et naturel, qui résulte d’une double fermentation :

• la première fermentation (inoculation de la céréale par le champignon Aspergillus oryzae* avec circulation d’air) qui dure 3 jours, et qui donne le « koji *»,

• la deuxième fermentation (sans circulation d’air) est plus longue, et donne le « miso ». Elle peut varier de quelques jours pour un miso doux (shiro miso), à plusieurs mois pour les misos au goût plus prononcé.

*ce ferment est un champignon de la famille des Aspergillus oryzae, la même que l’on utilise pour fabriquer le Roquefort.

🍽 La fermentation, qui est un procédé de conservation utilisé depuis des millénaires, permet d’augmenter la valeur nutritive des aliments, la biodisponibilité des nutriments ainsi que la teneur en enzymes. Les aliments deviennent plus faciles à digérer, et les fibres sont moins agressives pour les intestins.

🍃 Elle favorise également la prolifération des bonnes bactéries essentielles au bon fonctionnement du système digestif, et les teneurs en vitamines sont multipliées. Les aliments fermentés sont donc excellents pour le microbiote intestinal, dont l’équilibre est primordial pour la santé.

💡 Attention toutefois au dosage du miso, il est recommandé de ne pas dépasser 2 cuillères à soupe par jour, car c’est un produit salé.

Pour tout savoir sur la fabrication de notre miso : https://danival.fr/nos-savoir-faire/atelier-de-fermentation/