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Pâtissez avec Cyril ! Découvrez en vidéo sa recette #1

11 mars 2022

Recettes

En cuisine avec Cyril !
#1 : Recette du Banoffee Caramel au miso blanc.

C’est parti pour le premier cours de pâtisserie avec Cyril Carrini, notre Meilleur MISO Pâtissier, qui vous propose aujourd’hui de réaliser le Banoffee Caramel au miso blanc !
Préparez les ingrédients et suivez les conseils de Cyril, vous n’allez pas regretter.
Le petit plus, c’est que vous pouvez arrêter et redémarrer la vidéo quand vous le souhaitez !

Qui est fan de Banoffee par ici ? 🧐
En plus d’être esthétique… il est délicieux !

Avec une base croquante au speculoos ultra facile à réaliser, des bananes fraîches, une petite crème fouettée onctueuse et légère, et du caramel au miso blanc style « confiture de lait » réalisé en un tour de main, c’est une recette régressive à souhait !
C’est la recette tendance venue tout droit des Etats-Unies, revisitée par Cyril avec la petite touche de miso qui apporte un plus à la recette ! Merci Cyril !

Découvrir le miso blanc

Banoffee Caramel au miso blanc de Cyril Carrini

Préparation 30 min

Cuisson 0 min

Nombre de pers. 3

Ingrédients

Caramel au miso blanc DANIVAL
– Sucre : 90g
– Crème fleurette 30% MG : 130g
– Glucose : 80g
– Sucre inverti ou Miel : 18g
– Chocolat blanc : 100g
– Beurre doux : 12g
– Miso blanc DANIVAL : 12g

Biscuit Spéculoos reconstitué, miso blanc
– Spéculoos : 110g
– Cassonnade : 10g
– Beurre mou : 45g
– Miso blanc DANIVAL : 15g

Chantilly Mascarpone Vanille
– Crème liquide entière 30% MG : 200g
– Mascarpone : 100g
– Sucre glace : 40g
– Vanille en poudre : 1 cuillère à café

Montage et finitions
– 1 banane

Banoffee Caramel au miso blanc de Cyril Carrini

Préparation

Caramel au miso blanc DANIVAL

Chauffer la crème, le glucose et le sucre inverti (ou miel).
En parallèle, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu’à coloration ambrée.
Verser le mélange crème, glucose, sucre inverti (ou miel) sur le caramel.
Cuire à 104°C en remuant.
Rassembler le chocolat blanc et le beurre dans un cul de poule et verser dessus le mélange à 104°C.
Ajouter le miso blanc.
Mixer et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Biscuit Spéculoos reconstitué, miso blanc

Dans le robot muni de la lame, réduire les spéculoos en miettes.
Si vous n’avez pas de robot, les déposer dans un sac à congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Ajouter le sucre, le miso blanc ainsi que le beurre mou.
Mélanger à l’aide d’une spatule.
Chemiser l’intérieur des cercles à pâtisser de rhodoïd, ou de papier cuisson.
Déposer une couche de miettes de sablé spéculoos à l’intérieur d’un cercle inox et tasser à l’aide du dos d’une grosse cuillère ou d’un verre.

Chantilly Mascarpone Vanille

Fouetter au robot pâtissier tous les ingrédients.
Commencer lentement puis à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une chantilly lisse.
Verser cette chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.

Montage et finitions

Pocher sur le bord de chaque disque de biscuit spéculoos de la chantilly mascarpone.
Recouvrir le centre du biscuit de chantilly (épaisseur 4 mm).
Disposer sur ce tapis de chantilly, des fines tranches de banane (2 ou 3 mm d’épaisseur).
Verser sur les bananes une généreuse couche de caramel miso.

Bonne dégustation !

Recette réalisée par Cyril Carrini, partenaire de DANIVAL.