Le Blog Danival

Evènement "Challenge Meilleur MISO Pâtissier"

21 mai 2022

Actualités

Quand le MISO
Rencontre la Pâtisserie française
ça fait COCORICO !

Nous vous présentions récemment le Challenge du « Meilleur MISO Pâtissier » DANIVAL relevé haut la main par le Chef Pâtissier Cyril Carrini avec la réalisation de :
🍰 Son bannoffee caramel au miso blanc,
🎂 Sa tartelette chocolat, poire & miso blanc

👉En partenariat avec DANIVAL, Cyril a lancé le challenge aux influenceurs et aux consommateurs bio sur les réseaux sociaux pendant tout le mois de mars.

En jeu : un séjour dans le Sud-Ouest pour les 6 plus belles créations de pâtisserie réalisées à base de miso DANIVAL.

🌟Force est de constater que le miso est un produit qui a inspiré les pâtissiers amateurs puisque nous avons reçu de belles et nombreuses candidatures, aussi variées que gourmandes !

👨‍🍳 Avec l’expertise de Cyril Carrini, notre Chef cuisinier Jérome Alléard et le jury DANIVAL, nous avons sélectionné les 6 meilleures créations de pâtisserie dans lesquelles le miso révèle ses plus beaux atouts : macarons, tartelettes, cake, millefeuille, brownie…

🏆 Le 19 Mai 2022, nous avons eu le plaisir d’accueillir les 6 gagnants du Challenge dans le Sud-Ouest !
Au programme : visite de notre atelier miso, dégustation des nouvelles créations culinaires réalisées par notre Chef, et atelier de Pâtisserie avec Cyril Carrini sur le thème du MISO.

🍓 Pour l’occasion, les gagnants se sont lancés dans la création d’un entremets vanille, fruits rouges et miso blanc, une pâtisserie de saison, colorée et rafraichissante. 🍓

👍 Un moment fort sous le signe de la convivialité, du partage et de la créativité que nous ne sommes pas prêts d’oublier !

Entremet vanille, fruits rouges et miso blanc de Cyril Carrini

Préparation 60 min

Cuisson 30 min

Nombre de pers. 6

Ingrédients

GANACHE MONTEE CHOCOLAT BLANC (à faire la veille)
– 120 g de chocolat blanc de couverture
– 90 g de crème fleurette
– 10 g glucose
– 10 g de sucre inverti (miel)
– 180 g de crème fleurette
– 2 g de gélatine
– 2 gousses de vanille

SABLE BRETON (fond de tarte)
– 60 g de jaune d’œufs (env 3 jaunes)
– 125 g de sucre semoule
– 3 g de fleur de sel
– 125 g de beurre doux pommade
– 175 g de farine T55
– 8 g de levure chimique
– 20 g Miso blanc

CONFIT DE FRUITS ROUGES
– 300 g de purée de fruits rouges
– 25 g de sucre
– 4 g de pectine
– 20 g de glucose

INSERT et FINITIONS
– 500 g de fraises
– 250 g de framboises
– 100 g de myrtilles
– 50 g de groseilles ou cerises

Entremet vanille, fruits rouges et miso blanc de Cyril Carrini

Préparation

GANACHE MONTEE CHOCOLAT BLANC (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie.
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole chauffer à ébullition 90 g de crème fleurette, les grains des gousses de vanille, le glucose et le sucre inverti.
Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée.
Versez lentement 1/3 de la crème sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse en décrivant de petits cercles pour créer un noyau brillant.
Incorporer selon la même méthode les deux derniers tiers
Ajouter les 180 g de crème liquide froide en une seule fois.
Mélanger et placer au froid une nuit.
Le jour de l’utilisation, monter cette ganache en chantilly ferme.
Verser dans une poche douille munie d’une douille unie de 1.5 cm de diamètre.

SABLE BRETON (fond de tarte)

Equiper votre robot pâtissier de l’ustensile fouet.
Battre les jaunes et le sucre à vitesse moyenne durant 2 minutes.
Ajouter le beurre pommade et le miso et mélanger 30 secondes à vitesse lente.
Remplacer l’ustensile fouet par la feuille et incorporer la farine, la levure et la fleur de sel.
Mélanger à vitesse lente. (Arrêter lorsque la pâte est homogène)
Verser la pâte dans les cercles à tarte.
Cuire à 170°C jusqu’à coloration ambrée.

CONFIT DE FRUITS ROUGES

Mélanger le sucre et la pectine.
Chauffer la purée de fruits rouges et le glucose
Ajouter le mélange sucre / pectine et chauffer jusqu’à ébullition.
Verser directement le confit dans les fonds de tarte refroidis, jusqu’en haut.
Placer 1 heure au réfrigérateur une fois le confit tiède.
Après 1 h au réfrigérateur.
Redonner une texture lisse au confit en mélangeant au fouet à main.
Verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

INSERT et FINITIONS

Déposer délicatement la crème fouettée à l’aide de la poche à douille en forme de cercle en partant du centre.
Puis décorer l’entremets avec les fruits rouges.

Réserver la pâtisserie 30 min au réfrigérateur avant de servir.
Bonne dégustation!